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书院熟茶千堆第68期,镇康:云缅边境的临沧寨子

千堆古树熟茶发酵计划第六十八期临沧镇康熟茶

【质料】临沧镇康·乔木

【采摘光阴】2018年秋

【发酵光阴】2019年10月

【发酵地点】勐海

【发酵用水】勐海山泉水

【发酵时长】48天

【发酵数量】200公斤

【发酵要领】竹筐发酵

镇康县位于云南省西南部,临沧市西部,地处南汀河下流和怒江下流南北两水之间。东与永德县接壤,南与耿马县邻接,西与缅甸掸邦第一特区果敢县相连,北与保山市龙陵县隔怒江相望,是云南省25个边陲县之一。

镇康县下辖3个镇:凤尾镇、南伞镇、勐捧镇,属低纬山地南亚热带季风俗候,大年夜部分地区气候较热,日照充沛,霜期短,四时不显着,雨量充实。

拥有“云南省魅力古茶园”之名的马鞍山就位于镇康县北部忙丙乡,马鞍山片区茶园面积7598亩,包括两个州里五个村子委会,核心区马鞍山古茶园3200亩。据《镇康县志》纪录,马鞍山属人工栽培区域之一,已有百年历史。

茶园周边及境内自然生态情况优越,无任何工业污染源,得天独厚的气候、地舆、生态情况,培育了天然的优质茶叶产区。

生茶条索

生茶口感:

开汤汤色较浅,公杯有花果喷鼻。进口柔和无苦涩感。口腔里有淡淡的幽喷鼻。第二至六泡进口喷鼻甜,苦轻涩弱,茶汤顺滑饱满,厚度尚可,喷鼻气馥郁持久在口腔留喷鼻光阴长,舌底生津显着,喉韵甜润绵长。

特征:初进口感到平淡,茶汤甜润感较好,苦涩较弱,喷鼻气馥郁留久,回甘生津持久。

熟茶品鉴

熟茶口感:

第1泡茶汤进口喷鼻气独特,汤感甜润,柔柔,无显着苦涩感。2-4泡汤色红褐,茶汤厚度稍有提升,舌根部带有淡淡的苦感。茶汤顺滑,滋味先甜后留苦,随后口腔回甘,6泡后滋味较淡。

特征:喷鼻气独特,茶汤略薄,水路细滑甜润。

品饮建议:生茶喷鼻气馥郁,选用竹筐发酵后的熟茶喷鼻气显着、独特,汤感轻盈,略有燥感。整体无显着的特征,清润甜滑的一款茶。

品评语录

品鉴人:吴老师

盖碗冲泡:投茶量8克

干茶外不雅:条索分明,有金芽;

汤色:朱红,不敷透亮;

喷鼻气:高蜜喷鼻;

口腔回馈:回甘短,燥感不显着;

综合评价:不错,但特征不显着;

审评冲泡:投茶量5克;

第一次出汤5分钟,厚度中等,顺滑,甜度中等,微有燥感;

第二处出汤3分钟,厚度薄,水甜,微燥;

品鉴人:王老师

干茶外不雅:条索粗实,完备,光彩深褐;

汤色:深红偏黑;

汤感:饱满,浓稠度尚可,顺滑度不够,略有苦底;

喷鼻气:似松针喷鼻气,独特;

口腔回馈:整体干净,稍微回甘,喉韵不显着,有燥感;

综合评价:喷鼻型特殊但不敷浓烈,口感体现尚可;

审评冲泡:

第一次出汤5分钟,汤感更滑,燥感消掉,气韵与茶汤交融不佳;

特征综述:喷鼻气特殊茶之外,另外体现一样平常;

品鉴人:王老师;

干茶外不雅:条索紧结,完备,可见少量金芽;

汤色:红浓,通透,干净;

汤感:润,厚度一样平常;

喷鼻气:挂杯喷鼻很扬,汤中带喷鼻,弱参喷鼻的感到

口腔回馈:进口甜,有回甘,口腔微苦底,能化开,有燥感;

综合评价:喷鼻甜型,柔润甘甜,耐泡度一样平常;

审评冲泡:投茶量5克;

第一次出汤5分钟,汤感厚度一样平常,浓烈度一样平常,润度滑度好;交融度较好;

第二次出汤3分钟,甜润度很好,滋味变淡;

第三次出汤3分钟,有甜度,显水味;交融度一样平常;

品鉴人:杨老师

干茶外不雅:紧实,肥大年夜;

汤色:红,透亮;

汤感:清苦,回甘甜,绵绵的甜感;

喷鼻气:木质喷鼻;

口腔回馈:甜显;

综合评价:浓厚,绵滑,甜显,微苦;

审评冲泡:投茶量5克;

第一次出汤5分钟,汤感浓烈,润滑,清苦,甜显,水路细;

第二次出汤3分钟,更清苦,甜更显;交融度好;

第三次出汤3分钟,甜度显着;

品鉴人:张蜜斯

干茶外不雅:肥大年夜;

汤色:金红透亮;

汤感:滑润;

喷鼻气:淡淡的幽喷鼻;

口腔回馈:甜,下咽时有苦底,但化得超快;

综合评价:整体感到还不错,甜度很好,稍有不适的便是喉部有燥感;

审评冲泡:投茶量5克;

第一次出汤5分钟,汤感滑润,甜度很好,有回甘生津。交融度好;

第二次出汤3分钟,汤感滑,甜度依旧维持较好,上颚有点干;交融度一样平常;

第三次出汤3分钟,汤感薄,交融度差,内质不是很好,水味重;

特征综述:干净度很好,甜度还不错,但不耐泡;

品鉴人:致和

干茶外不雅:肥壮,颜色偏黑,芽少;

汤色:橙红、深褐色;

汤感:微带苦感,舌面有灰感,汤质饱满;

喷鼻气:木质喷鼻;

口腔回馈:喉部干,有点燥,甜度还不错;

综合评价:微带涩感,有回甜,汤感一样平常,无显着特征,茶汤不是很纯净的感到;

审评冲泡:投茶量5克;

第一次出汤5分钟,进口无显着苦感,汤感比盖碗干净。木质喷鼻显着,有甜度;交融度还可以;

第二次出汤3分钟,汤感甜润,轻盈;交融度下降;

第三次出汤3分钟,汤感清润,水味显着;交融度下降;

本次品鉴停止

书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划

书院熟茶从成立伊始,不停致力于古树熟茶的发酵工艺拼配规划以及仓储前提的钻研开拓。

我们将持续赓续地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。

空前的覆盖普洱茶全茶区(包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区)建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。

书院熟茶,这次发酵计划旨在懂得各产区发酵后的特征和差别,并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵要领和仓储情况,我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。

书院熟茶作为一家专业熟茶公司,有的不仅仅是好熟茶,更有责任和使命去为熟茶为普洱茶作出一些微小的供献。

以是我们要建立完善的发酵数据库,为今后的产品供给全方位的熟茶发酵支持和口感特征拼配规划,让熟茶冲破固和传统制茶不雅念,走上信息化数据为王的期间,并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行临盆,让熟茶都能做到有据可查,有理可循,有案可参。

未来我们将在第一个两年计划内完玉成茶区细分山头的小堆发酵实验(计划截止今朝以实现五分之一)并在行业内实现技巧和数据共享。

第二个两年,我们建立的大年夜型可调控仓储设备进入试运营阶段,周全模拟全国大年夜区域仓储情况,共同发酵计划,填补并完善全茶区熟茶仓储转化历程的数据空缺,我们同样会共享这方面的数据。

好熟茶不再是靠好命运运限,好质料必要精确的好工艺,好味道应该不停延续下去,好仓储定不负好韶光!

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